いつもの料理が3ランクは上がる！今注目のエディブルフラワー＆西洋野菜～ふるさとWish桂川町～

KBC九州朝日放送の人気情報番組「アサデス。」。2020年1月17日（金）の「ふるさとWish」生中継コーナーでは、福岡県桂川町にある「ノガミファーム」にお邪魔しました。今回の中継担当は、石井 裕二＆原 直子リポーターです！

赤に紫色…小売店では見かけない西洋野菜

山々に囲まれた「ノガミファーム」の広大な畑では、西洋野菜を中心にハーブやお花なども栽培しているそう。詳しいお話しを、ノガミファームの野上 伸太郎さんに伺いました。「この広～い畑の中で、野上さんが作っているものは何ですか？」と早速質問する石井リポーター。

すると野上さんが見せてくれたのは、カブに似たフォルムで根の部分が赤い「ビーツ」。栄養価が高いことから、最近は“スーパーフード”としても注目を集めていますが、野上さんによると、スープやパスタに加えたり、生でサラダにして食べてもおいしいそうです。

小売りもしているのですか？と石井リポーターが尋ねると、「飲食店さんへ直接届ける形でのみ行っています」と野上さん。「（卸している飲食店は）私達が知っているお店もありますか？」と食い下がる石井リポーターに「福岡市内だと、ホテルニューオータニ博多の『カステリアンルーム』『グリーンハウス』に卸させてもらっています」とのこと。ノガミファームの野菜は、ホテルのシェフにも認められているのですね！

次は紫キャベツのような見た目の「トレビス」を栽培しているところへ。「少しほろ苦さがあるので、アクセントでサラダに入れたりして。色もキレイなので」とアドバイスをいただきました。

そのすぐそばにも、トレビスに似たキャベツのような野菜が。これは「キオッジャ」といい、トレビスの仲間だそう。するとここで「今日は、私がこの場で収穫させていただきます！」と原リポーター。「よいしょ、よいしょ。結構芯が…（取れない）」と苦戦しつつも、なんとか収穫！「そのまま、生で食べられますよ」という野上さんの言葉に、とれたての葉を試食しましたが「にがい～！」と一言。「塩をかけたり調理したりすると、苦みがアクセントになりおいしいですよ」と野上さん。なるほど、トレビスといい、キオッジャといい、料理においては“苦みがアクセントになる”とは…勉強になります！

かわいらしい「食用花」＝エディブルフラワー

さらに、畑を進む一行。石井リポーターが「今度は、かわいらしいお花が出てきましたよ！」と駆け寄ります。「これは、エディブルフラワーといわれる食用のお花です。『ビオラ』（という名の花）などいろいろな種類があります」と野上さん。

「普通に摘んでもらって、パクっといってもらって」という野上さんの提案に、「ちょっと抵抗がありますが…」と珍しく尻込みしていた石井リポーターですが、遂にパクリ。「最後にふわっと優しい香りがします。お花というより、さわやかなハーブのような香りです。こんなに花びらに食感があるのか」と驚いていました。使用例としては、サラダやお皿の中に彩りとして添えたりすると良いそうです。

今の「ノガミファーム」の畑がある場所は、もともとお米を作っている田んぼだったといいます。「西洋野菜に興味があって」育て始めたという野上さん。桂川町の自然あふれる好環境で、山から流れるきれいな水や土の力のおかげで、おいしい野菜が収穫出来ているそう。年間で100種ほど作っているとのことで、栽培品目はホームページでチェックできますよ。ホームページも、とてもオシャレなので、ぜひのぞいてみて！

■ノガミファーム
www.nogamifarm.com/

福岡県嘉穂郡桂川町土師4546
☎090-1165-2252
※直売所はありませんが、月・水・木曜に畑の見学と販売を行っています。

※この記事は2020年の情報です。変更している可能性があります。事前にご確認ください。