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【話題の新店】何個でも選びたくなる！行列ができる北九州ドーナツ。“生地”から違う！その人気の理由に迫る『HELVETICA Donut』（福岡・北九州市）【まち歩き】

2026.10.16

北九州市小倉南区にあるドーナツショップ『HELVETICA Donut（ヘルベチカドーナツ）』。店にはドーナツを求めて列ができ、売場にはさまざまなドーナツがずらり。生地も仕立ても異なり、その日のラインナップを見ながら選びます。
※商品のラインナップは時期や日によって異なります。

見た目や味の違いだけではありません。HELVETICA Donutが力を入れているのは、その土台となる「生地」です。

「とにかく、生地そのものがおいしいと思えるドーナツをつくりたかったんです」
行列の先に並ぶドーナツは、どのようにつくられているのでしょうか。

■数年前からあった、ドーナツブランドの構想

HELVETICA Donutを手がけるのは、「sweets shop FAVORI PLUS」や「菓匠きくたろう」などを展開する『ファボリ』。

ドーナツの構想は、HELVETICA Donutが誕生するより前からありました。

もともとドーナツ工場を建て直す計画があり、その中で手作りのイーストドーナツを始める案があったそうです。『菓匠きくたろう』を立ち上げた頃には計画していましたが、その後は新店舗の出店が続き、いったん先送りに。時間を経て、ようやく形になりました。

そこで目指したのが、生地から違いを楽しめるドーナツ専門店です。

■Pain Stockの技術をもとに、「生地そのもの」を磨く

HELVETICA Donutのドーナツは、福岡のベーカリー『Pain Stock』の技術をもとに生地を開発しています。一つの生地にトッピングを変えて種類を増やすのではなく、特徴の異なる生地を複数展開することを考えました。

「次はあれを食べようと、自分の“推し”を探す楽しみのある店にしたかった」

実際に売場を見ても、並ぶドーナツの表情はさまざまです。

選ぶ基準は、クリームやトッピングだけではありません。どんな生地なのか。それも一つの選択肢になります。

■生地ごとに異なる製法。低温で長時間発酵

生地には国産小麦をはじめ、国産の素材を厳選して使用。素材の旨みを引き出すため、生地ごとに異なるゲルを炊き、練り込んでいるといいます。イーストはできるだけ少なくし、低温で長時間発酵。

さらに、生地の扱い方や成形、揚げるタイミングにも気を配ります。油を吸いすぎないよう、その日の発酵状態を見ながら仕上げていくそうです。何個か食べても重たく感じにくくするための工夫でもあります。

中でも、まず食べてほしいと挙げるのが「ミルクドーナツ（税込350円）」。

ミルクを使った生地に、ほんわか糖と和三盆を合わせたシンプルな仕立てです。クリームや濃いトッピングで味を重ねない分、生地そのものの風味や食感が分かりやすい一品。

「生地そのものがおいしいドーナツをつくりたい」というHELVETICA Donutの考えを、まず知ってもらうための一つでもあります。

■洋菓子も、餡子も、デリも。これまでの技術をドーナツへ

HELVETICA Donutの商品づくりには、ファボリがこれまで手がけてきたブランドの技術も生かされています。「sweets shop FAVORI PLUS」の洋菓子、「菓匠きくたろう」の餡子。さらにデリの要素も加わります。

取材時の売場にも、シンプルなドーナツだけでなく、クリームやチョコレートを使ったもの、もち系、食事として楽しめるものまで並んでいました。

今日は何が並んでいるのか。売場を見てから決めるのも、HELVETICA Donutでの選び方の一つです。

■一人で「10個以上」。想定以上だったまとめ買い

店側がオープン後に驚いたことがあります。

「一人で10個以上購入される方が、すごく多いんです」
まとめ買いの背景には、手土産として選ぶ人の存在もあったといいます。

一つだけを決めて買うというより、いくつものドーナツを見比べながら選んでいく。生地も仕立ても異なるからこそ、選択肢も広がります。

HELVETICA Donutが目指していた「自分の推しを探す」という楽しみ方は、客の買い方にも表れ始めています。

■「HELVETICA」という名前に込めたもの

店名の由来は、世界中で使われているフォント「Helvetica」。生活のさまざまな場面で使われる書体のように、幅広い人に親しまれるブランドになりたいという考えから名付けました。

そして、これからも続けていくのが新しい生地の開発です。

「どこにもない、食べたことのないドーナツを提供していきたいです」
行列の先にあるのは、一つの看板商品だけではありません。

前回とは違う生地を選んでみる。初めて見るものに手を伸ばしてみる。
次に訪れたとき、また違う一つを選びたくなる。その選択肢を、生地からつくり続けています。

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■『HELVETICA Donut（ヘルベチカドーナツ）』
住所：福岡県北九州市小倉南区上曽根新町10-20
電話：093-383-9878
営業時間：10:00〜17:00
定休日：最新情報は公式HP・Instagramで確認
駐車場：あり
公式HP：https://www.helvetica-donut.com/
Instagram：@helvetica_donut
https://www.instagram.com/helvetica_donut/
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※情報は2026年9月15日時点のものです。商品ラインナップを含む最新情報は、公式HP、Instagram等でご確認ください。