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【福岡カフェ】コーヒーから日本茶の世界へ！一杯のお茶で心にゆとりを。淹れ方で変わる味わい、日本茶の魅力を五感で楽しむ『鳥飼茶房』（福岡市城南区）【まち歩き】

2026.10.16

福岡市城南区鳥飼の住宅街に、2026年5月7日にオープンした日本茶専門店『鳥飼茶房（とりかいさぼう）』。
ここで楽しめるのは、急須で丁寧に淹れた日本茶と、お茶に合わせたお菓子。

店主の岸さんは、17年間コーヒー業界に携わってきた経歴の持ち主。そんな岸さんが日本茶に魅了され、始めた店です。
茶葉の種類はもちろん、淹れ方や温度によっても変わる味わい。
普段何気なく飲んでいる日本茶の、新たな魅力に出会える一軒を訪ねてきました。

■住宅街に佇む、モダンな日本茶専門店

店があるのは、福岡市城南区鳥飼の住宅街。
店内は、コンクリート調の壁に木のインテリアを合わせた、落ち着きのあるモダンな空間です。
席はカウンターとテーブル席を用意。
カウンターでは、岸さんがお茶を淹れる様子を眺めながら、日本茶についての話を聞くこともできます。

一方、テーブル席では友人との会話を楽しみながら、ゆっくりお茶の時間を過ごすのもおすすめ。
日本茶専門店と聞くと少し敷居が高く感じるかもしれませんが、気軽に立ち寄れる雰囲気も魅力です。

■一煎ごとに変わる味わい！日本茶の奥深さを体験

今回注文したのは、福岡県八女産の「やぶきた」を使用した日本茶コース「雲雀（HIBARI）」（2,300円税込）。
玉露のような旨みと煎茶のようなすっきりとした後味が特徴の「かぶせ茶」を、淹れ方を変えながら三煎楽しめるメニューです。

まず一煎目をひと口。

口いっぱいに広がるのは、まろやかで濃厚な甘みと旨み。普段飲み慣れている日本茶とはひと味違う、しっかりとした味わいです。

続く二煎目、三煎目では、お湯の温度や淹れ方を変えて提供。
爽やかな香りが際立ったり、後味がすっきりと感じられたり。同じ茶葉とは思えないほど、味わいが変化していきます。

さらに注目したいのが、お茶をいただく器。
福岡の伝統的な焼き物「高取焼」や「上野焼」などを使用しており、器の形によっても香りや味わいの感じ方が変わるのだそう。

そして、お茶と一緒に楽しめるのが「羊羹大納言」「ゆず蜜レーズン」「青のりナッツ」の3種類の和菓子。
それぞれのお茶の香りや旨みとの相性を考えて組み合わせており、お茶とお菓子を交互に味わうことで、また違ったおいしさに出会えます。

ちなみに「雲雀」という名前は、春を告げる鳥にちなんで岸さんが名付けたもの。
ほかのお茶にも鳥の名前が付けられており、それぞれの茶葉の特徴や産地の物語が込められています。

一煎、二煎、三煎。
同じ茶葉から生まれる味わいの違いを楽しみながら、日本茶の多彩な表情をじっくり体験できるメニューです。

■コーヒー一筋17年。日本茶に魅了され、独立を決意

『鳥飼茶房』を営む岸さんは、以前、大手コーヒーチェーンで17年間コーヒーの仕事に携わっていました。
日本茶に興味を持ったのは、もともと好きだった和菓子がきっかけ。

「最初は軽い気持ちで勉強してみようと思ったんです」

ところが、実際に日本茶の世界に触れてみると、その世界の広がりにすっかり魅了されたそう。

「コーヒーに負けないくらい面白いと思ったんです」

茶葉の種類や淹れ方によって変わる味わい、そこに込められた生産者の思い。
日本で長く親しまれてきた飲み物なのに、その魅力を自分自身も知らなかったことに驚いたといいます。

せっかく出会った日本茶の魅力を、もっと多くの人に伝えたい。
そんな思いが重なり、17年間携わったコーヒーの世界を離れ、日本茶専門店を開くことを決意しました。

「お茶っていいな」と思ってもらえるきっかけをつくりたい。
だからこそ、お茶そのものだけでなく、空間やお菓子など、さまざまな入り口から日本茶に親しんでもらえるお店を目指しています。

■「和滋生閑」一杯のお茶から生まれる、心のゆとり

『鳥飼茶房』が大切にしているのは、「和滋生閑（わじせいかん）」というコンセプト。

「自分を滋しみ（いつくしみ）和む時間心に閑り（ゆとり）を生む時間」

日々の忙しさから少し離れ、自分自身をいたわりながら、心にゆとりを生む。そんな思いが込められています。

「スマホを見ていたら、いつの間にか2時間経っていた、なんてこともありますよね」

そう話す岸さんが目指すのは、一杯のお茶に集中することで、心が少し軽くなるような場所。
お茶の味わいをじっくり楽しむのも、お菓子を目当てに訪れるのも、友人とおしゃべりするのも自由です。

また、店内では持ち帰り用の茶葉も販売。
お店で気に入ったお茶を自宅でも楽しめるので、日常の中に日本茶を取り入れるきっかけにもなりそうです。
忙しい毎日の中で、つい後回しにしてしまう自分のための時間。
『鳥飼茶房』で、日本茶の新たな魅力に触れながら、心に少しの“閑り”を生むひとときを過ごしてみてください。

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◼️『鳥飼茶房（とりかいさぼう）』
住所：福岡県福岡市城南区鳥飼4-7-14 鳥飼アパート103号
営業時間：8:00～18:00
定休日：木曜・その他不定休あり
駐車場：なし（周辺に有料コインパーキングあり）
Instagram：@torikai_sabo
https://www.instagram.com/torikai_sabo/
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※情報は2026年10月6日時点の取材・公開情報をもとにしています。営業時間・営業日は変更となる場合があります。最新情報は公式Instagram等でご確認ください。